Estate, voglia di pesto: 3 ricette fresche da preparare con il mixer

C'è un momento, in estate, in cui il forno diventa un nemico e il fornello acceso una piccola crudeltà. Di sera fuori si sta bene, l'aperitivo chiama, gli amici pure. E tu vorresti mettere in tavola qualcosa di buono senza passare troppo tempo a sudare tra le pentole.

Ecco perché l'estate è la stagione perfetta per il pesto. Pochi minuti, zero cotture lunghe, un mixer che gira e la magia è fatta. Perfetto per condire la pasta, guarnire un crostino per l’aperitivo e dare personalità a un panino.

Il pesto è pratico, ma "pratico" non vuol dire "noioso". Anzi. Il bello del pesto è che è una base su cui giocare: dal classico pesto alla genovese al tuo pesto creativo, è un attimo. Cambi la frutta secca e ottieni un altro carattere, sostituisci una verdura e cambia colore e umore. Aggiungi una spezia e all'improvviso quel vasetto racconta di storie e paesi lontani.

Ti lasciamo tre ricette da cui partire. Puoi realizzarle facilmente con Multi-frù+ di Girmi. Prendile, assaggiale, e poi falle diventare le tue. 

Pesto di zucchine, menta, mandorle e basilico

Il più fresco dei tre. Verde chiaro, profumo di orto, quella nota di menta e limone che fa subito estate.

Ingredienti (per 4 porzioni)

• 2 zucchine chiare freschissime (circa 300 g)
• 40 g di mandorle pelate
• 30 g di basilico fresco
• 5 foglie di menta
• 40 g di parmigiano grattugiato
• la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
• mezzo spicchio d'aglio (facoltativo)
• 60 ml di olio extravergine d'oliva
• sale fino

Come si fa

1. Spunta le zucchine e tagliale a cubetti piccoli. Salale leggermente e lasciale scolare in un colino per una quindicina di minuti: così perdono l'acqua di vegetazione e il pesto non diventa liquido. Poi tamponale con carta da cucina. In alternativa, puoi tritarle grossolanamente e strizzarle in un canovaccio. E se le zucchine non sono freschissime, fai la versione cotta con una sbollentata veloce ai cubetti.
2. Metti le mandorle nell’accessorio tritatutto e lavorale a scatti, fino a ottenere una granella grossolana. Tienine da parte un cucchiaio per la fine.
3. Nella ciotola del tritatutto unisci le mandorle tritate rimaste, le zucchine scolate, il basilico, la menta, il parmigiano, la scorza di limone, l'aglio, un pizzico di sale e metà dell'olio. Lavora a scatti, poi aggiungi l'olio restante e continua a scatti fino a ottenere una crema morbida. Assaggia e regola di sale.
4. Versa in una ciotola, finisci con la granella tenuta da parte e un filo d'olio a crudo.

Dove metterlo
Perfetto sulla pasta, mantecato a fuoco spento con un mestolo di acqua di cottura diventa setoso. Ma prova anche a spalmarlo su un crostino tiepido, o a mescolarlo a un cous cous freddo con pomodorini e cetriolo.

Voglia di giocare?
Al posto delle mandorle prova i pinoli per un tono più classico, o gli anacardi per una dolcezza cremosa. E un pizzico di pepe rosa in chiusura fa scintille. 

Pesto di peperoni arrostiti e noci

Questo è il pesto caldo di colore e morbido di carattere. Arancione acceso, note affumicate, quella cremosità della ricotta che lo rende una coccola.

Ingredienti (per 4 porzioni)

• 2 peperoni rossi grandi (circa 500 g)
• 40 g di noci sgusciate
• 50 g di ricotta
• 30 g di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 1 pizzico di paprika dolce affumicata
• 2 foglie di basilico
• mezzo spicchio d'aglio
• 40 ml di olio extravergine d'oliva
• sale fino

Come si fa

1. Disponi i peperoni interi su una teglia e cuocili in forno o in friggitrice ad aria a 200°, girandoli a metà, finché la pelle si scurisce. È l'unico passaggio "caldo", ma puoi cuocerli anche la sera prima.
2. Chiudili in una ciotola coperta e lasciali intiepidire: la buccia si stacca da sola. Via pelle, picciolo e semi, poi taglia la polpa a pezzi.
3. Trita le noci nel tritatutto, a scatti, fino a ottenere una granella fine.
4. Nel bicchiere unisci polpa di peperone, noci, ricotta, pecorino, aglio, paprika, basilico, aceto e un pizzico di sale. Frulla con il piede a immersione aggiungendo l'olio a filo, fino a ottenere una crema liscia. Assaggia e aggiusta.

Dove metterlo
Nasce per essere spalmato. Crostini, bruschette, panini imbottiti, tramezzini dell'apericena: la ricotta lo rende una farcitura perfetta. Ti serve per condire la pasta? Dimezza la ricotta e ammorbidisci con acqua di cottura e il gioco è fatto.

Voglia di giocare?
Le noci lasciano volentieri il posto alle nocciole tostate, super con i peperoni. E se ami le spezie, una punta di paprika piccante o un pizzico di cumino portano tutto in versione mediterranea-speziata. 

Pesto di rucola e pistacchi

Il più deciso dei tre. Verde intenso, quella nota pepata della rucola, i pistacchi che danno colore e croccantezza. Un pesto con personalità!

Ingredienti (per 4 porzioni)

• 80 g di rucola
• 50 g di pistacchi sgusciati non salati
• 40 g di pecorino grattugiato
• la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
• mezzo spicchio d'aglio (facoltativo)
• 70 ml di olio extravergine d'oliva
• sale fino

Come si fa

1. Lava la rucola in acqua fredda e asciugala bene: l'acqua fredda mantiene il verde brillante, l'asciugatura evita di diluire il pesto.
2. Trita i pistacchi nel tritatutto, a scatti. Tienine da parte una decina di grammi come granella per la fine.
3. Nella ciotola unisci rucola, pecorino, scorza di limone, aglio e un pizzico di sale. Dopo aver sminuzzato bene la rucola aggiungi anche i pistacchi tritati. Lavora a scatti aggiungendo l'olio a filo, fino a ottenere una crema che conserva ancora un po' di consistenza.
4. Versa in una ciotola e finisci con la granella di pistacchio.

Dove metterlo
È il re della pasta fredda. Allungalo con un cucchiaio d'acqua e un filo d'olio in più, mescolalo a fusilli o farfalle raffreddate, e aggiungi qualche pomodorino e qualche cubetto di mozzarella. Buonissimo anche su crostini con scaglie di formaggio stagionato sopra.

Voglia di giocare?
Prova i pistacchi al posto delle mandorle nel primo pesto, o la rucola mescolata a un po' di spinacino per ammorbidire il carattere. E un tocco di scorza d'arancia al posto del limone lo manda in un'altra direzione, sorprendente.

Un solo apparecchio, mille idee

Per tutti e tre non ti è servito altro che il mixer a immersione Multi-frù+ con i suoi accessori, che frulla, trita, e monta. Lo stesso strumento che oggi ti fa il pesto domani ti prepara una vellutata fredda di zucchine o piselli, una salsa allo yogurt per il pinzimonio, una crema di frutta per un dolce estivo al volo.

E per imbastire una tavolata estiva non serve essere cuochi provetti, basta liberare le proprie idee e sperimentare. Cambia una frutta secca, osa una spezia, sbaglia un ingrediente e scopri che era più buono così!