Joghurt zu Hause mit einem Joghurtbereiter hergestellt, eine gesunde und umweltfreundliche Wahl
Wenn Sie sich, wie viele Menschen heutzutage, für einen gesünderen, nachhaltigeren Lebensstil entschieden haben, sind Ihre täglichen Konsumentscheidungen wahrscheinlich darauf ausgerichtet, die Umweltauswirkungen zu verringern, einschließlich einer Präferenz für nicht-industrielle Lebensmittel. Joghurt könnte eines davon sein. Ein, aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaften, als gesund betrachtetes Lebensmittel wird normalerweise in Supermärkten in 125 ml Plastikbechern oder Glasbehältern verkauft, obwohl Verpackungen aus Papier glücklicherweise immer häufiger werden. Alternativ können Sie sich daran gewöhnen, Ihren eigenen Joghurt herzustellen, was gut für Sie ist und Abfall reduziert. Der schnellste und einfachste Weg, dies zu tun, ist die Verwendung eines Joghurtbereiters. Hier finden Sie alles, was Sie über Joghurt, der zu Hause mit einem Joghurtbereiter hergestellt wird, und über den damit verbundenen Prozess wissen müssen.
Was ist Joghurt und warum ist er gut für uns?
Joghurt ist ein sehr altes, sehr weit verbreitetes Nahrungsmittel aus Milch, mit einer cremigen Konsistenz und einem leicht sauren Geschmack. Der Geschmack ist auf seine Herstellung zurückzuführen: durch Fermentation von Laktobazillen, einer Kategorie von Bakterien. Lactobacillen - Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus - metabolisieren Laktose, oder andere, ähnliche Kohlenhydrate, und wandeln sie in Milchsäure um. Neben Kuhmilch können auch andere Milchsorten verwendet werden, darunter auch pflanzliche Sorten, sodass einige Joghurts auch für Menschen mit Laktoseintoleranzen oder für Veganer geeignet sind. Sobald der "Starter" (bestehend aus den Laktobazillen) der Milch zugesetzt wurde (in einem Prozess, der als Inokulation bekannt ist), vermehren sich die Bakterien und wandeln die Milch in Joghurt um, indem sie ein Koagulat mit einer dichteren Konsistenz bilden. Je höher der Fett- oder Ölgehalt der Ausgangsmilch (z. B. Vollfett-UHT-Milch), desto cremiger ist die Endkonsistenz. Wenn Sie einen dichteren Joghurt bevorzugen, rühren Sie am Ende des Prozesses nicht um. Für einen dünneren Joghurt, der eher einer Sahne ähnelt, rühren Sie um, sobald die Gärung abgeschlossen ist.
Wenn Laktobazillen den Magen erreichen, sterben sie beim Kontakt mit den Magensäften, sodass man inzwischen glaubt, dass die wohltuenden Eigenschaften des Joghurts nicht auf sie zurückzuführen sind, sondern auf Probiotika, Bakterien, die dem Joghurt zugesetzt werden können und die in der Lage sind, die Magensaftbarriere zu passieren und den Darm zu erreichen, wo sie gedeihen und sich vermehren, mit gesundheitsfördernden Wirkungen. Zu den Vorteilen gehören die Wiederherstellung der Darmflora, die Stärkung der Immunabwehr und die Vorbeugung von Bakterien- und Pilzinfektionen. Weitere vorteilhafte Eigenschaften von Joghurt sind auf die darin enthaltenen Nährstoffe zurückzuführen, da er eine Quelle für Vitamine, Kalzium, Kalium und Natrium ist.
Vorteile von hausgemachtem Joghurt
Wie bereits erwähnt, ist einer der Vorteile von hausgemachtem Joghurt seine Umweltfreundlichkeit, da er Abfall reduziert. Wenn Sie jeden Tag Joghurt essen, werden Sie nicht mehr viele leere Gläser wegwerfen, und außerdem sparen Sie viel Geld, denn der Kauf der Zutaten zur Herstellung Ihres eigenen Joghurts kostet viel weniger als der Kauf von Industriejoghurt, besonders wenn Sie qualitätsbewusst sind. Der größte Vorteile ergeben sich jedoch für Ihre Gesundheit, denn der von Ihnen produzierte Joghurt ist echt, frei von Farbstoffen, künstlichen Aromen oder Konservierungsstoffen jeglicher Art. Hausgemachter Joghurt enthält nur das, wofür Sie sich entscheiden. Wenn die Grundzutaten von guter Qualität sind, können Sie sicher sein, dass das Endprodukt genauso gut ist. Er hält sich höchstens 4 oder 5 Tage im Kühlschrank, was bedeutet, dass das Produkt, das Sie essen, immer sehr frisch sein wird. Zu guter Letzt können Sie genau den Joghurt herstellen, den Sie möchten, indem Sie nicht nur die Zutaten für den Geschmack auswählen, sondern auch die Art der Milch, die Sie als Basis verwenden und die auch laktosefrei sein kann oder auch Reis-, Hafer-, Soja-, Kokos- oder Mandelmilch. Das Ergebnis wird zwangsläufig weniger cremig sein als ein Joghurt aus Vollmilch, aber mit ein paar Änderungen am Prozess, wie längeren Fermentationszeiten oder der Zugabe von etwas Zucker, können Sie gute Ergebnisse erzielen.
Die Arten von Joghurtbereitern auf dem Markt und welcher am besten ist
Ein Joghurtbereiter ist ein kleines Haushaltsgerät, mit dem Sie in 6/12 Stunden Joghurt aus zwei einfachen Zutaten herstellen können: Milch und einem Starter. Es funktioniert, indem es die Mischung bei einer konstanten Temperatur von weniger als 55°C hält, um den Bakterien das Vermehren zu ermöglichen und die saure Fermentation zu begünstigen Es gibt zwei Arten von Joghurtbereitern für zu Hause: die Krug- und die Glasvarianten.
Die kostengünstigste und kompakteste Art von elektrischen Joghurtbereitern ist der Krugtyp, wie zum Beispiel der Girmi YG02 JOGHURTBEREITER. Dieser verfügt über einen großen 1.5-Liter-Behälter mit klarem Deckel und Griff und arbeitet bei einer Betriebstemperatur von etwa 55 °C, um weichen, cremigen Joghurt herzustellen Außerdem gibt es Zubehör für die Herstellung von griechischem Joghurt, einer dichteren, cremigeren Variante, bei der die Molke und andere Flüssigkeiten aus dem Joghurt entfernt werden, um ein Endprodukt mit einem höheren Nährstoffgehalt zu erhalten. Dies kann durch Abseihen durch ein Tuch erfolgen, aber das Joghurtfilterzubehör ist viel praktischer und lässt sich leicht in der Spülmaschine reinigen, genauso wie der Behälter des Geräts und die anderen Zubehörteile. Dieser Joghurtbereiter wird empfohlen, wenn Ihre gesamte Familie Joghurt isst und der Verbrauch im Haushalt hoch ist. Sie können mehr als einen Liter Naturjoghurt zubereiten und jeder kann seine Portion nach Belieben mit seinem Lieblings-Topping vervollständigen, wie frischem Obst, Honig, Walnüssen oder vielen anderen Optionen.
Der Girmi YG03 JOGHURTBEREITER hingegen ist ein Joghurtbereiter mit Gläsern. Mit den sieben Einzelportions-Gläsern kann jedes Familienmitglied seinen Lieblingsjoghurt genießen. Jedes Joghurtglas hat einen eigenen Deckel und kann separat im Kühlschrank aufbewahrt werden, um nach Belieben genossen zu werden. Dieses Modell ist ideal für diejenigen, die einzelne Portionen herstellen und das Endergebnis diversifizieren möchten.
Joghurt mit einem Joghurtbereiter herstellen
Wenn Sie so weit gelesen haben, werden Sie neugierig auf das Rezept für hausgemachten Joghurt sein und wie man ihn zubereitet. Das Verfahren ist wirklich einfach und mühelos. Der erste Schritt besteht darin, die Milch auszuwählen, was wichtig ist, um einen Joghurt mit dem richtigen Grad an Cremigkeit zu erhalten oder den Milchzuckerkonsum bei Unverträglichkeiten zu begrenzen. Hier betrachten wir das Grundrezept für Naturjoghurt, der aus Vollmilch oder fettarmer Milch hergestellt wird. Dies variiert leicht, je nachdem, ob Sie einen Joghurtbereiter mit Krug oder mit Gläsern verwenden.
Bei einem Joghurtbereiter mit Gläsern gießen Sie 1200 ml Milch in einen Topf und rühren bei schwacher Hitze, bis die Temperatur 42 C bis 44 C erreicht, was die Umwandlung von Laktose in Milchsäure begünstigt. Fügen Sie nun den Starter hinzu. Sie können einen Pulverstarter verwenden, der in Apotheken oder Naturkostläden erhältlich ist, oder einfach ein Glas Naturjoghurt mit vollem Fettgehalt. Beim nächsten Mal können Sie ein Glas Ihres eigenen Joghurts verwenden, aber nach einigen Durchgängen ist es am besten, mit einem neuen Glas aus dem Supermarkt neu zu beginnen. Wenn Sie sich entschieden haben, einen gefriergetrockneten Pulverstarter zu verwenden, lösen Sie ihn in einem Glas mit 180 ml Milch auf und gießen Sie ihn dann in den Rest der Milch. Rühren Sie gründlich um. Die Dosierung des Pulverstarters ist auf der Verpackung angegeben, aber in der Regel ist ein Beutel ausreichend für etwa 1 Liter Milch. Die resultierende Mischung kann direkt in die sieben Joghurtgläser gegossen werden
Bei einem Joghurtbereiter mit Krug verwenden Sie einen Liter Milch und erhitzen ihn zuerst in einem Topf. Gießen Sie dann den Pulverstarter oder ein Glas Naturjoghurt in ein Glas und fügen Sie 200 ml erwärmte Milch hinzu. Rühren Sie, bis sich der Starter aufgelöst hat, gießen Sie dann die Mischung in den Rest der Milch und rühren Sie gründlich um, bevor Sie sie in den Joghurtbereiterbehälter übertragen.
Um die Fermentation zu unterstützen, insbesondere bei Verwendung einer laktosefreien Milch oder Sojamilch, fügen Sie einen Löffel Zucker hinzu.
Sobald der Joghurtbereiter eingeschaltet ist, muss die Mischung mit geschlossenem Deckel mindestens sechs Stunden lang "arbeiten". Je länger die Fermentation dauert, desto dichter wird der Joghurt sein. Lassen Sie ihn jedoch nicht länger als 12 Stunden stehen, da der Joghurt sonst zu sauer werden kann. In diesem Fall sehen Sie eine gelbliche Flüssigkeit auf der Oberfläche; Sie können den Joghurt immer noch essen, aber er schmeckt saurer und weniger gut.
Am Ende der Fermentationszeit schalten Sie das Gerät aus, lassen Sie die Behälter vollständig abkühlen und stellen Sie ihn dann für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, bevor Sie den Joghurt essen.
Joghurtbereiter-Rezepte: Welche Arten von Joghurt Sie zu Hause zubereiten können
Es gibt viele Joghurtbereiter-Rezepte, und Sie benötigen nur ein wenig Vorstellungskraft, um sie nach Ihren Wünschen anzupassen. Um trinkbaren Joghurt herzustellen, können Sie dasselbe Verfahren wie für normalen Joghurt anwenden, jedoch mit verkürzter Fermentationszeit. Um griechischen Joghurt herzustellen, müssen Sie, wie bereits erklärt, den mit dem Joghurtbereiter hergestellten Joghurt filtern. Für Fruchtjoghurt können Sie entweder frisches Obst am Ende hinzuzufügen oder Sie können es pürieren und es während der Fermentation zur Mischung hinzufügen. In diesem Fall ist es jedoch am besten, das Obst in kleine Stücke zu schneiden und es in einem kleinen Topf fünf Minuten lang zu kochen, um etwas Flüssigkeit zu entfernen, bevor Sie es zur Mischung hinzufügen. Der Joghurt kann vor dem Einfüllen in den Joghurtbereiter aromatisiert werden. Sie können Cremes wie Pistazien-, Schokoladen- oder Haselnusssorten verwenden oder Kaffee oder Vanille hinzufügen, indem Sie Milch verwenden, die zuerst mit einer Vanilleschote gekocht wurde. Wie bereits gesehen, besteht bei Joghurts, die mit pflanzlichen Milchen hergestellt werden, möglicherweise das Problem, dass sie nicht dicht genug sind. Die Zugabe von Zucker vor der Fermentation kann helfen, oder Sie können einen natürlichen Verdicker wie Agar-Agar verwenden, der sehr nützlich ist, wenn Sie beispielsweise Kokosjoghurt (aus Kokosmilch) herstellen.