Sommer, Zeit für Pesto: 3 frische Rezepte mit dem Stabmixer

Es gibt diesen Moment im Sommer, in dem man um den Backofen lieber einen großen Bogen macht – und selbst eine eingeschaltete Herdplatte schon wie eine kleine Zumutung wirkt.

Abends ist es draußen endlich angenehm, der Aperitivo ruft – und die Freunde gleich mit. Du möchtest etwas Gutes auf den Tisch bringen, ohne lange zwischen heißen Töpfen ins Schwitzen zu kommen.

Genau deshalb ist der Sommer wie gemacht für Pesto. Ein paar Minuten, kein langes Kochen, der Stabmixer läuft – und schon ist die Magie vollbracht. Perfekt zu Pasta, auf Crostini zum Aperitivo oder für ein Sandwich mit mehr Geschmack.

Pesto ist praktisch. Aber „praktisch“ heißt noch lange nicht „langweilig“. Im Gegenteil. Das Schöne am Pesto ist, dass man damit spielen kann: Vom klassischen Pesto alla Genovese bis zur eigenen Kreation ist es nur ein kleiner Schritt. Andere Nüsse – ein neuer Charakter. Ein anderes Gemüse – eine neue Farbe, eine andere Stimmung. Eine Prise Gewürz dazu – und plötzlich erzählt das Glas von Geschichten und fernen Ländern.

Hier sind drei Rezepte zum Ausprobieren. Mit dem Multi-frù+ von Girmi sind sie schnell gemacht. Probier sie aus – und entwickle daraus deine eigenen Varianten.

Zucchinipesto mit Minze, Mandeln und Basilikum

Das frischeste der drei. Hellgrün, mit dem Duft frischer Gartenkräuter und einer feinen Note von Minze und Zitrone – so schmeckt der Sommer.

Zutaten für 4 Portionen

• 2 sehr frische, helle Zucchini, ca. 300 g
• 40 g geschälte Mandeln
• 30 g frisches Basilikum
• 5 Minzblätter
• 40 g geriebener Parmesan
• abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
• ½ Knoblauchzehe, nach Belieben
• 60 ml natives Olivenöl extra
• Salz

So geht’s

1. Die Enden abschneiden und die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Leicht salzen und etwa 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. So verlieren sie überschüssige Flüssigkeit und das Pesto wird nicht zu flüssig. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Alternativ die Zucchini grob zerkleinern und in einem sauberen Küchentuch ausdrücken. Sind die Zucchini nicht mehr ganz frisch, die Würfel kurz blanchieren.
2. Die Mandeln in den Zerkleinerer geben und mit kurzen Impulsen grob hacken. Einen Esslöffel davon für später beiseitestellen.
3. Die übrigen gehackten Mandeln zusammen mit den abgetropften Zucchini, Basilikum, Minze, Parmesan, Zitronenschale, Knoblauch, einer Prise Salz und der Hälfte des Olivenöls in den Behälter geben. Mit kurzen Impulsen mixen. Dann das restliche Öl hinzufügen und mit kurzen Impulsen weitermixen, bis eine weiche Creme entsteht. Probieren und bei Bedarf nachsalzen.
4. Das Pesto in eine Schale füllen, mit den beiseitegestellten Mandeln bestreuen und zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln.

Wozu passt es?
Perfekt zu Pasta: Das Pesto mit einer Kelle Nudelwasser unter die vom Herd genommene Pasta rühren – so wird es wunderbar samtig. Probier es auch auf einem lauwarmen Crostino oder in einem kalten Couscous-Salat mit kleinen Tomaten und Gurke.

Lust aufs Ausprobieren?
Probier statt Mandeln Pinienkerne für eine klassischere Note oder Cashewkerne für eine milde, cremige Süße. Eine Prise rosa Pfeffer zum Schluss – und schon sprühen die Funken.

Pesto aus gerösteten Paprikaschoten und Walnüssen

Dieses Pesto ist warm in der Farbe und weich im Charakter. Kräftiges Orange, feine Rauchnoten und die Cremigkeit des Ricottas machen es zu einem echten Wohlfühlpesto.

Zutaten für 4 Portionen

• 2 große rote Paprikaschoten, ca. 500 g
• 40 g Walnusskerne
• 50 g Ricotta
• 30 g geriebener Pecorino
• 1 TL Weißweinessig
• 1 Prise mildes geräuchertes Paprikapulver
• 2 Basilikumblätter
• ½ Knoblauchzehe
• 40 ml natives Olivenöl extra
• Salz

So geht’s

1. Die ganzen Paprikaschoten auf ein Backblech legen und im Backofen oder in der Heißluftfritteuse bei 200 °C rösten. Nach der Hälfte der Garzeit wenden und weiterrösten, bis die Haut dunkel wird. Das ist der einzige „warme“ Schritt – die Paprikaschoten lassen sich aber auch schon am Vorabend rösten.
2. Die gerösteten Paprikaschoten in eine Schüssel geben, abdecken und etwas abkühlen lassen. So löst sich die Haut fast von selbst. Haut, Stielansatz und Kerne entfernen, dann das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
3. Die Walnüsse in den Zerkleinerer geben und mit kurzen Impulsen fein zerkleinern.
4. Paprikafleisch, Walnüsse, Ricotta, Pecorino, Knoblauch, Paprikapulver, Basilikum, Essig und eine Prise Salz in den Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer pürieren und dabei das Olivenöl langsam einlaufen lassen, bis eine glatte Creme entsteht. Probieren und bei Bedarf abschmecken.

Wozu passt es?
Dieses Pesto ist wie gemacht zum Aufstreichen. Der Ricotta macht es zu einer cremigen Füllung für Crostini, Bruschetta, belegte Brötchen oder kleine Sandwiches zum Aperitivo. Soll es Pasta begleiten? Einfach halb so viel Ricotta verwenden, mit etwas Nudelwasser cremig rühren – fertig.

Lust aufs Ausprobieren?
Die Walnüsse machen gern Platz für geröstete Haselnüsse – sie passen besonders gut zu den Paprikaschoten. Wer Gewürze mag, gibt etwas scharfes Paprikapulver oder eine Prise Kreuzkümmel dazu. So bekommt das Pesto eine mediterran-würzige Note.

Rucolapesto mit Pistazien

Das kräftigste der drei. Intensiv grün, mit der pfeffrigen Note des Rucolas und Pistazien, die für Farbe und Biss sorgen. Ein Pesto mit Charakter!

Zutaten für 4 Portionen

• 80 g Rucola
• 50 g geschälte, ungesalzene Pistazien
• 40 g geriebener Pecorino
• abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
• ½ Knoblauchzehe, nach Belieben
• 70 ml natives Olivenöl extra
• Salz

So geht’s

1. Den Rucola in kaltem Wasser waschen und gründlich trocknen. Kaltes Wasser hilft, die kräftige grüne Farbe zu erhalten, und gründliches Trocknen verhindert, dass das Pesto zu flüssig wird.
2. Die Pistazien in den Zerkleinerer geben und mit kurzen Impulsen hacken. Etwa 10 g davon für später beiseitestellen.
3. Rucola, Pecorino, Zitronenschale, Knoblauch und eine Prise Salz in den Behälter geben. Zuerst den Rucola mit kurzen Impulsen gut zerkleinern, dann die gehackten Pistazien hinzufügen. Das Olivenöl langsam einlaufen lassen und mit kurzen Impulsen weitermixen, bis eine cremige Masse entsteht, die noch etwas Struktur behält.
4. Das Pesto in eine Schale füllen und mit den beiseitegestellten gehackten Pistazien bestreuen.

Wozu passt es?
Dieses Pesto ist der Star im Nudelsalat. Mit einem Esslöffel Wasser und etwas zusätzlichem Olivenöl verdünnen, unter abgekühlte Fusilli oder Farfalle mischen und mit ein paar Kirschtomaten und Mozzarellawürfeln ergänzen. Schmeckt auch richtig gut auf Crostini mit ein paar Spänen von gereiftem Käse.

Lust aufs Ausprobieren?
Probier im ersten Pesto Pistazien statt Mandeln. Oder misch den Rucola mit etwas Babyspinat, damit er milder wird. Ein wenig Orangenschale statt Zitrone – und schon bekommt das Pesto eine überraschend andere Note.

Ein Gerät, tausend Ideen

Für alle drei Rezepte brauchst du nur den Multi-frù+ Stabmixer mit seinem Zubehör – zum Mixen, Zerkleinern und Aufschlagen. Heute machst du damit Pesto, morgen eine kalte Zucchini- oder Erbsencremesuppe, einen Joghurtdip zu Gemüsesticks oder eine schnelle Fruchtcreme für ein sommerliches Dessert.

Für eine sommerliche Tafel musst du kein Küchenprofi sein. Lass deinen Ideen freien Lauf und probier einfach aus. Tausch eine Nusssorte aus, wag dich an ein neues Gewürz, greif auch mal zur falschen Zutat – und stell fest: Genau so schmeckt es noch besser!